居酒屋源于江户时代，是日本平民百姓喝酒的地方，“居酒”二字是“停下来喝酒”的意思。一直到19世纪中后期，居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的，那时候日本经济从二战后恢复过来，开始进入飞速发展阶段，男性职员们也在工作之余，养成饮酒交际的习惯。这时既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常去的地方，居酒屋同时也引进了大量洋酒和西餐元素。差不多在10年后，居酒屋已经发展成一种餐厅的形式，日本的男女老少都可以在那里用正餐，并且居酒屋的种类、风格也开始多样化。本世纪初，随着日本料理在世界美食中的地位提升以及在很多影视作品中的出镜，居酒屋这种形式的日料小餐馆走向世界。

TIPS：居酒屋也分类

居酒屋的类别，根据所提供的食物被区分：当下主流的居酒屋以大众的日本料理为主，涵盖刺身、烤肉、面食和菜肴，因为技术原因，很少出现寿司，菜肴方面则带有一些西餐的元素。

1. 烤鸡肉居酒屋是比较传统的形式，提供日本最常见的烤串——烤鸡肉，除了鸡肉各个部位外，还有京葱、银杏、菌菇等烤串。此外还会有烤牛肉。现在一些主打烧烤的居酒屋所提供的食材种类已经大大增加。

2. 炉端烧居酒屋做的是沙盘烧烤，这在中国比较少见。炉端烧是将食物在炭边烤熟，这种比较高难度的烹饪方式，在我们这里就发展成了高级餐厅。

3. 还有一些居酒屋主打面食，各种荞麦面、乌冬面等是它们的招牌，对面条本身的要求尤其高。很多去那里的客人，都是抱着填饱肚子再喝酒的打算。