对于第一次听说竹鼠可以吃的人来说，难免会质疑竹鼠和老鼠的关系，甚至会以为就是吃竹子的老鼠。那么，竹鼠好吃吗？竹鼠和老鼠怎么区分？
竹鼠好吃吗很好吃!烤制或者红烧都可以，我只吃过这两种做法的竹鼠，在普洱市。
按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。
烧竹鼠肉的做法
第一种做法
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。
2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。
第二种做法
主料：竹鼠(一般选用越老的越好，如果是人工养殖的，选用饲养一年以上的为好)
调料：八角 桂皮 香叶 白芷(以上的量不可多，否则就会夺去竹鼠的香味) 辣妹子酱 豆瓣酱 干朝天椒 花椒 灯笼椒 大蒜 姜 料酒 老抽 盐 白糖 味精 鸡精
一：先将竹鼠宰杀去毛，再斩成豆腐块状大小，冷水下锅烧至肉泛白色捞出用冷水冲洗干净!
二：煸炒，这个步骤是很关键的，如果没有处理好，那这个竹鼠就会有异味!
三：炒香料调汁，将大料 辣椒和酱冷油下锅炒至香味飘出，出红油，然后将煸好的竹鼠倒入拌匀，下盐和糖，加水淹没主料。
四：压制，用高压锅将主料压制10-18分钟。
五：出锅定味。加味精和鸡精进行定味即可!
竹鼠是会咬人的，从小抚摩养大的一般不咬人，但母鼠哺育期为了保护幼鼠也会咬人的，必须戴手套操作，可以避免百分之80被咬的几率，咬到也不会太严重。
按现实中，大部分养殖户来说，对于他们被竹鼠咬了，都没去医院里面做任何处理，而是自己用给竹鼠消炎的进行处理，比如：酒精消毒，消炎药，创口贴等等就利用生活中的一些药就治疗好的，个把星期伤口就愈合了。当然了，如果被竹鼠咬伤的口子非常大的话，你就去医院里面缝针吧。
竹鼠的外形比较大，有点像圆筒型，如果和胖胖的老鼠看起来好像没有什么差别。竹鼠的嘴巴比较大，都点嘟嘟嘴，如果亲你一口，会有个大大的吻痕。它的耳朵你看不见的，是被毛给盖着了，它的全身都有毛呢，不过会随着体形的增大也会有所变化的，从深色到浅色，但它的尾巴部分的毛都是很稀少的。
竹鼠的前足和爪都很小，但是是很发达的，有利于运动和食物的挖掘。它的头骨粗壮坚实，颧骨很大，脊柱凸起，肌肉很发达。竹鼠的上门牙结实粗壮，臼齿短小，二者结合时，就具有了啃食目动物的特征。
