山药皮含有皂甙、生物碱、异基因蛋白等物质，不能食用。这些物质进入口腔后，会对口腔皮肤、粘膜等部位造成极大的刺激，从而引起不适症状。山药皮生吃通常会引起不舒服的症状。如果煮熟了，对人体健康有很大的帮助。

山药皮不能吃的原因

山药皮不能吃是因为里面含有皂素、生物碱以及异体蛋白等物质，这些物质与皮肤接触会引起瘙痒、红肿等现象，若这些物质进入口腔，会对口腔肌肤、粘膜等部位造成很大刺激，从而引起不适的症状。

山药皮通常生吃才会引起不适的症状，若是将山药皮做熟食用，对人体健康有很大帮助。因为山药皮的成分与山药比较类似，并且山药皮上的蛋白质和纤维素高于山药肉的量，食用后可以更好的补充人体蛋白质、促进肠胃消化。

若想要吃山药皮，可以将山药放在火上面烤一烤，表面的毛烤掉后，将山药洗净切成需要的长度，之后直接将山药放在蒸锅内蒸熟，蒸熟后可以连皮一起食用，不会引起身体不适的症状。