野菜养分丰富,与栽培蔬菜比较,蛋白质高20%,矿物质达数十种之多。以蕨菜为例,其铁质、胡萝卜素、维生素c的含量分别为大白菜的13倍、1.6倍和8倍。再说马兰头,含铁量是苹果的30倍,是橘子的10倍,超过芹菜与白菜。