凉拌菜是最具有大众化和流行特征的一类菜式，它是将生料或纳凉的熟料加工切配成丝、片、块、丁、条等规格，加入各种调味品对成的味汁拌均而成的菜肴。作为川菜重要组成部分的川渝凉菜，不仅秉承和体现了川菜一菜一格，百菜百味的特点，还以其用料广博、制作简易、味型多样、菜式灵活、造型美观等诸多优点，深受广大食客的喜欢，下面教大家制作几款适合夏天吃的凉拌菜，一起来学学吧！

爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。

做法：

1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。

2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。

蒜泥苦瓜

原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量。

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。

凉拌芹菜叶

原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。

做法：

1、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

2、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。