山黄皮一般比黄皮果个头小，而且味道略酸，一般腌制食用，甚至制作成黄皮酱。那么，山黄皮怎么腌制成甜的？山黄皮酱的制作方法是什么？
山黄皮怎么腌制成甜的放点糖，放点醋，然后放在瓶子里腌至几天就好了。
首先把一粒粒果摘下来，洗干净。
然后放到锅里蒸熟。
蒸熟了的山黄皮会全部爆裂，里面的籽自然蹦出来。
然后晾凉后把那籽捡起来。
把剩下来的果皮肉装到瓶子。
一层果散一抓盐，如此反复装好后密封起来，密封一个月左右就腌制好了。
山黄皮酱的制作方法南宁的黄皮酱很有名的，有上百年的历史了。
制作黄皮酱的主要原料是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。
山黄皮比我们一般吃到的黄皮果小一些，而且皮比较薄。现在的黄皮酱制作工艺依旧保持了传统的手工制作，并引进了先进的消毒、包装工艺。每年的六七月份收购山黄皮之后，工人们便将黄皮洗净、去核、放盐，放置到大瓦缸里进行几个月的封存腌制，然后再加以白糖、特级豆酱、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻酱等配料，经过科学的方法制作而成。
制成的黄皮酱有一种独特的山黄皮香味，味道酸甜可口、辣味适宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。黄皮酱是一种酸甜适口的果酱。
黄皮酱什么味道
黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的果酱，其味道酸甜可口、辣味适宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店，经营以山黄皮果为原料而制成的果酱。新中国成立后，经历了近200多年历史的黄皮酱开始进入机械化生产。目前，南宁、崇左等地区仍有批量黄皮酱生产，并在南宁市场上有售。黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的果酱，曾获全国保健食品博览会金奖。
果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统。黄皮果子可以做成果酱，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果酱，可与荔枝并称。
