材料
人参3克，陈皮3克，鹿尾1条，母鸡1只，火腿肉50克，猪瘦肉50克，水发蘑菇50克，料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤各适量。
做法
将鹿尾开水稍泡，洗净，下沸水滚烧10分钟，去毛洗净。锅烧热放油烧至八成热，下葱、姜煸香后，烹料酒，加水，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。
重起油锅煸姜、葱，烹入料酒，加陈皮、鹿尾、清水滚烧10分钟，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟，捞出鹿尾。
母鸡洗净剁去爪，剖两半，下沸水锅焯透捞出，剔去大骨。猪瘦肉、火腿肉各切成3件，猪瘦肉下开水锅略焯捞起，净后同火腿肉、蘑菇、鸡入瓦罐待用。
人参洗净上笼蒸软，切成薄片和陈皮入瓦罐内，把鹿尾切成块放在鸡肉旁。将高汤入锅，加白糖，烧开倒入瓦罐，加盖，用湿绵纸密封，上笼蒸1.5小时取出，启封放盐调味即成。
服法
佐餐食。
性味归经
鹿尾性温，味甘、咸，归肝、肾经。
食性配伍
阳盛有热者禁服鹿尾。感冒之人忌用人参，不得与萝卜同食。
养生堂提示
本汤菜以人参、陈皮、鹿尾、母鸡肉为主料制成。人参是我国名贵中药，因其功能神奇，能起死回生，古人辫称之为“神草”。人参为很好的强壮剂，有补虚抉正、抗老防衰之功效。
